Colazione a regola d’arte

“Una disposizione chiara e ordinata dell’offerta di croissant e prodotti per la prima colazione permette al cliente di comprendere con immediatezza le specialità a sua disposizione e di scegliere senza problemi. Anche il servizio è più rapido e sicuro, perché con un’occhiata si sa cosa c’è a disposizione e dove trovare quanto richiesto.

Per richiamare l’attenzione e favorire le vendite bastano poi piccoli accorgimenti che danno un tocco originale e personalissimo a un gusto classico, da mettere in primo piano in vetrina.

Il bio attira, piace per le sue valenze salutistiche e nutrizionali ed è un segmento che continua a crescere. Una gamma di prodotti dal packaging essenziale, che rimanda alla semplicità della natura e risponde alle richieste di un’utenza sempre più esigente e selettiva, alla ricerca di alimenti naturali e bilanciati.

Benessere e gusto vanno sempre più d’accordo e piacciono a chi al banco bar cerca non solo una bevanda calda, ma anche le proprietà benefiche di principi attivi di alimenti e bevande funzionali, con precise funzioni e formulazioni ricercate anche tra le più antiche tradizioni.

La colazione si arricchisce di prodotti salutari e adatti anche ai clienti allergici o intolleranti (al lattosio, al glutine).

All’espresso si sta affiancando in numerosi locali la richiesta di bevande preparate con metodi alternativi, come il caffè filtro, il french press e altri sistemi di estrazione che in tazza danno bevande dalle caratteristiche di aroma e gusto particolari e gustose, a patto che siano preparate con criterio. Un mondo avvincente da scoprire e offrire, per ampliare l’offerta e innalzare lo scontrino medio.

I consigli degli esperti: dai profili di tostatura (in genere i caffè sono più chiari), alla granulometria del macinato che varia in base allo strumento utilizzato, per arrivare a temperature, modi e tempi di estrazione.

Dal locale che per primo ha “osato” proporre a 1,50 euro l’espresso, realizzato con caffè di altissima qualità (esperimento riuscito) l’esperienza di come si possano unire rapidità e qualità nel servizio.

Protagonisti sono una “tazzina” che per essere erogata al meglio chiede precisi tempi e attenzioni e un metodo di lavoro attento ai particolari che permettono al caffè di esprimersi al meglio nei pochi millilitri di un espresso. Tutto questo senza costringere il cliente a lunghe attese, perché nelle ore della colazione per lo più non ha tempo da perdere.

Cresce il numero dei clienti del canale horeca che seguono uno stile di vita e alimentare vegano o che chiedono prodotti con queste caratteristiche alimentari in quanto attenti alla linea e al tema del benessere.

La presenza di prodotti da forno che non contengono materie prime, ingredienti e coadiuvanti di origine animale, meglio ancora se certificati, è ormai irrinunciabile nell’offerta di qualsiasi locale.

Il cliente è attento, curioso ed esigente anche quando consuma, magari in modo frettoloso, la prima colazione. Limitarsi a offrire le solite referenze significa costringere in un cerchio limitato la possibilità di scelta con il rischio di stancare chi, al contrario, ama incontrare e assaggiare gusti insoliti, diversi.

Senza dimenticare le nuove richieste sul fronte degli ingredienti e dei metodi di lavorazione, nonché formati in grado di far tornare il cliente anche per uno spuntino successivo al breakfast, come quelli mignon, eccellenti rompi fame.

Gusto intenso e retrogusto persistente rendono il caffè un prodotto da considerare con particolare attenzione all’interno del bere miscelato affinché la ricetta che lo contiene risulti piacevole e bilanciata.

Oltre al classico espresso si può far capo anche alle estrazioni a filtro, meno intense e più beverine. Un esperto della coffee-mixability mostra come realizzare dei drink di qualità a base caffè.